В пряностях очень много витаминов, минеральных солей, эфирных масел и других веществ, которые улучшают аромат пищи, витаминизируют ее, благоприятно влияют на обмен веществ, нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, влияют на изменение ощущений, поведение, и изменяют судьбу.
Благодаря сочетанию пряных растений наша пища становится более ароматной и вкусной. А как пряности могут украсить наши блюда, делая их привлекательными! Один вид такого блюда возбуждает аппетит.
В свежем виде пряные растения обычно используют в весенне-летнее время. Некоторые из них (эстрагон, петрушка, кервель) могут храниться длительное время в полиэтиленовом пакете в холодильнике. В сушеном виде пряно-ароматические растения можно употреблять в пищу всю зиму по отдельности или составлять из них различные "букеты".
Вырастить пряные травы на огороде несложно. Труднее составить свои фирменные "букеты". Пряности добавляют в очень небольших количествах, чтобы они улучшали вкус основного блюда. Высушенные листья и семена пряных трав кладут в первые и вторые блюда, различные гарниры и соусы. Кроме этого, в некоторых странах пряности могут даже заменить соль.
Заготовляют пряные растения с ранней весны до поздней осени. Впрок можно сушить листья петрушки, укропа , сельдерея, эстрагона, базилика, мелиссы, котовника, змееголовника, монарды, мяты, чабера, бораго (молодые листочки), салатной горчицы, душицы, иссопа, индау, кинзы, любистока, кресс-салата, катрана, редиса, дайкона, репы, турнепса, шнитт-лука, лука-шалота. В качестве специй используют также семена петрушки, сельдерея, укропа, любистока и кориандра. В сушеные смеси можно добавлять молотый барбарис, сладкий перец, лавровый лист, душистый перец, черный перец-горошек.
Зелень моют и раскладывают на полотенце, чтобы она подсохла. Сушат пряные травы на свежем воздухе, связав в небольшие пучки, которые развешивают в затемненном месте. Зелень можно нарезать, удалив грубые стебли, разложить на бумаге и в жаркую погоду сушить на веранде или на чердаке. Во время сушки зелень часто и осторожно переворачивают. Хочется отметить, что резаные пряные травы теряют часть аромата. Хранить пряности лучше в стеклянных банках, закрытых крышками. Перед употреблением сухие пряные травы пропускают через мясорубку либо измельчают руками. В этом случае лучше сохраняется их аромат.
Пряные смеси кладут в блюда перед окончанием варки (чайную или столовую ложку в зависимости от обьема кастрюли) и закрывают кастрюлю крышкой, или непосредственно в тарелку.
Постарайтесь, чтобы на вашем столе всегда были заменители соли-смеси сухой зелени и пряностей.
Сейчас в магазинах продаются разнообразные пряные смеси, но они дорогие. К тому же в некоторых смесях встречаются незнакомые и непривычные пряности, которые могут не понравиться. Вы легко можете сами вырастить и заготовить, уж поверьте, ароматные "букеты", самые любимые в вашей семье.
Предлагаю несколько рецептов приготовления сухих пряных смесей. Можно не придерживаться количества взятой зелени и семян, а составить "букеты" по своему вкусу. Начинающим кулинарам лучше начать с простых смесей, состоящих их трех-четырех компонентов, взятых в равных количествах. Например: укроп, петрушка, шнитт-лук, чеснок; листья дайкона, петрушки, любистока, зеленый лук; листья редиса, лук зеленый, укроп. Потом можно перейти к составлению более сложных смесей.
Универсальная смесь.
Берут по 1 части сушеных листьев мелиссы и эстрагона, семена тмина, по 2 части семян и листьев петрушки и укропа, листьев базилика и шнитт-лука, семян кориандра, 4 части мяты. Для остроты можно добавить 0,5 части красного (черного) перца, молотые стручки сладкого перца, сухой чеснок, сухой корень хрена. Однако такую острую смесь лучше готовить отдельно, так как она подходит не для всех блюд.
Хмели-сунели.
Для этой смеси берут 3 части мяты, по 1 части базилика, кориандра, чабера, лаврового листа и 0,5 части красного перца.
Хмели-сунели добавляют в харчо, сациви и другие блюда. Смесь должна быть зеленоватого цвета.
Ереванская смесь.
Готовят приправу из 2 частей лука зеленого (можно сухого репчатого лука), листьев эстрагона, укропа, 1 части листьев базилика, кинзы, чабера, петрушки, сухого чеснока, черного (красного) перца и 3 частей мяты.
Для бульона и курицы.
Смесь составляют из 4 частей листьев любистока и чабера, 2 частей базилика, 1 части душицы и 0,5 части красного (черного) перца.
Немецкая смесь.
Состоит из 2 частей сушеной зелени укропа и петрушки, 0,5 части кориандра.
Смесь комбинированная.
Состоит из 1 части листьев эстрагона, мяты, бораго, любистока, 2 частей базилика и шнитт-лука.
Французская смесь для супа.
Берут по 1 части зелени петрушки, корня петрушки, лаврового листа, по 2 части кервеля, укропа и 0,5 части перца.
Благодаря сочетанию пряных растений наша пища становится более ароматной и вкусной. А как пряности могут украсить наши блюда, делая их привлекательными! Один вид такого блюда возбуждает аппетит.
В свежем виде пряные растения обычно используют в весенне-летнее время. Некоторые из них (эстрагон, петрушка, кервель) могут храниться длительное время в полиэтиленовом пакете в холодильнике. В сушеном виде пряно-ароматические растения можно употреблять в пищу всю зиму по отдельности или составлять из них различные "букеты".
Вырастить пряные травы на огороде несложно. Труднее составить свои фирменные "букеты". Пряности добавляют в очень небольших количествах, чтобы они улучшали вкус основного блюда. Высушенные листья и семена пряных трав кладут в первые и вторые блюда, различные гарниры и соусы. Кроме этого, в некоторых странах пряности могут даже заменить соль.
Заготовляют пряные растения с ранней весны до поздней осени. Впрок можно сушить листья петрушки, укропа , сельдерея, эстрагона, базилика, мелиссы, котовника, змееголовника, монарды, мяты, чабера, бораго (молодые листочки), салатной горчицы, душицы, иссопа, индау, кинзы, любистока, кресс-салата, катрана, редиса, дайкона, репы, турнепса, шнитт-лука, лука-шалота. В качестве специй используют также семена петрушки, сельдерея, укропа, любистока и кориандра. В сушеные смеси можно добавлять молотый барбарис, сладкий перец, лавровый лист, душистый перец, черный перец-горошек.
Зелень моют и раскладывают на полотенце, чтобы она подсохла. Сушат пряные травы на свежем воздухе, связав в небольшие пучки, которые развешивают в затемненном месте. Зелень можно нарезать, удалив грубые стебли, разложить на бумаге и в жаркую погоду сушить на веранде или на чердаке. Во время сушки зелень часто и осторожно переворачивают. Хочется отметить, что резаные пряные травы теряют часть аромата. Хранить пряности лучше в стеклянных банках, закрытых крышками. Перед употреблением сухие пряные травы пропускают через мясорубку либо измельчают руками. В этом случае лучше сохраняется их аромат.
Пряные смеси кладут в блюда перед окончанием варки (чайную или столовую ложку в зависимости от обьема кастрюли) и закрывают кастрюлю крышкой, или непосредственно в тарелку.
Постарайтесь, чтобы на вашем столе всегда были заменители соли-смеси сухой зелени и пряностей.
Сейчас в магазинах продаются разнообразные пряные смеси, но они дорогие. К тому же в некоторых смесях встречаются незнакомые и непривычные пряности, которые могут не понравиться. Вы легко можете сами вырастить и заготовить, уж поверьте, ароматные "букеты", самые любимые в вашей семье.
Предлагаю несколько рецептов приготовления сухих пряных смесей. Можно не придерживаться количества взятой зелени и семян, а составить "букеты" по своему вкусу. Начинающим кулинарам лучше начать с простых смесей, состоящих их трех-четырех компонентов, взятых в равных количествах. Например: укроп, петрушка, шнитт-лук, чеснок; листья дайкона, петрушки, любистока, зеленый лук; листья редиса, лук зеленый, укроп. Потом можно перейти к составлению более сложных смесей.
Универсальная смесь.
Берут по 1 части сушеных листьев мелиссы и эстрагона, семена тмина, по 2 части семян и листьев петрушки и укропа, листьев базилика и шнитт-лука, семян кориандра, 4 части мяты. Для остроты можно добавить 0,5 части красного (черного) перца, молотые стручки сладкого перца, сухой чеснок, сухой корень хрена. Однако такую острую смесь лучше готовить отдельно, так как она подходит не для всех блюд.
Хмели-сунели.
Для этой смеси берут 3 части мяты, по 1 части базилика, кориандра, чабера, лаврового листа и 0,5 части красного перца.
Хмели-сунели добавляют в харчо, сациви и другие блюда. Смесь должна быть зеленоватого цвета.
Ереванская смесь.
Готовят приправу из 2 частей лука зеленого (можно сухого репчатого лука), листьев эстрагона, укропа, 1 части листьев базилика, кинзы, чабера, петрушки, сухого чеснока, черного (красного) перца и 3 частей мяты.
Для бульона и курицы.
Смесь составляют из 4 частей листьев любистока и чабера, 2 частей базилика, 1 части душицы и 0,5 части красного (черного) перца.
Немецкая смесь.
Состоит из 2 частей сушеной зелени укропа и петрушки, 0,5 части кориандра.
Смесь комбинированная.
Состоит из 1 части листьев эстрагона, мяты, бораго, любистока, 2 частей базилика и шнитт-лука.
Французская смесь для супа.
Берут по 1 части зелени петрушки, корня петрушки, лаврового листа, по 2 части кервеля, укропа и 0,5 части перца.
Комментариев нет:
Отправить комментарий